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在食品安全管理体系中，HACCP（危害分析和关键控制点）是一种重要的预防性食品安全控制体系，它通过在食品生产过程中识别、评估、控制危害，以预防食品安全事故的发生，当HACCP中的显著危害失控时，如何进行审核就变得尤为重要，本文将详细探讨HACCP中显著危害失控的审核策略。

HACCP是一种食品安全管理体系，旨在通过识别、评估、控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品的安全性和质量，HACCP的核心思想是在食品生产过程中预防食品安全事故的发生，而不是在事故发生后进行补救。

在HACCP体系中，显著危害是指可能对消费者健康造成严重后果的危害，当这些显著危害失控时，必须立即采取措施进行纠正，显著危害失控的识别主要依据以下几个方面：

1、偏离关键控制点：当食品生产过程中关键控制点的参数超出规定范围时，可能引发显著危害。

2、微生物污染：如细菌、病毒等微生物污染食品，可能导致食物中毒等食品安全事故。

3、化学性污染：如农药残留、重金属超标等化学性污染，可能对消费者健康造成危害。

当HACCP中的显著危害失控时，应采取以下审核策略：

1、审核计划制定：应制定详细的审核计划，明确审核目标、范围、时间和人员，审核计划应考虑到企业的实际情况和资源状况，确保审核工作的有效性和可操作性。

2、文件审查：对企业的HACCP计划、操作规程、记录等进行审查，了解企业的食品安全管理体系和操作流程，通过文件审查，可以初步判断企业是否对显著危害进行了有效的识别和控制。

3、现场检查：对企业的生产现场进行检查，观察生产过程中的关键控制点是否得到有效执行，对生产设备、工具、容器等进行检查，确保其符合食品安全要求。

4、采样检测：对生产过程中的关键控制点进行采样检测，以验证其是否在规定范围内，对于显著危害失控的环节，应加大采样检测的频率和范围。

5、人员访谈：与企业的管理人员、操作人员等进行交流，了解他们对HACCP的理解和执行情况，通过人员访谈，可以了解企业的内部管理和沟通情况，以及员工对食品安全的认识和态度。

6、纠正措施：对于审核过程中发现的问题和不足，应提出相应的纠正措施，对于显著危害失控的环节，应立即采取措施进行纠正，并跟踪验证其效果。

7、持续改进：审核不是一次性的工作，而是需要持续进行的过程，企业应根据审核结果和食品安全管理体系的运行情况，不断改进和完善HACCP计划，提高食品安全管理水平。

HACCP中显著危害失控的审核是确保食品安全的重要环节，通过制定详细的审核计划、文件审查、现场检查、采样检测、人员访谈等措施，可以有效地识别和纠正显著危害失控的问题，企业应持续改进和完善HACCP计划，提高食品安全管理水平，确保消费者的健康和安全。

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