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HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析和关键控制点）是一种预防性的食品安全管理体系，旨在识别、评估、控制和监测食品生产过程中可能出现的危害，确保食品的安全，在HACCP的实施过程中，记录的建立和保存是至关重要的环节，本文将详细介绍HACCP记录的内容。

HACCP记录是记录食品安全管理体系运行情况的重要文件，包括危害分析、关键控制点、监控程序、纠正措施和验证程序等各方面的信息，这些记录有助于企业了解食品安全管理体系的运行状况，及时发现和纠正问题，确保食品的安全。

1、危害分析记录

危害分析是HACCP体系的核心部分，其记录应包括对生产过程中可能出现的生物、化学和物理危害的识别、评估和控制的详细信息，具体包括：危害的描述、危害的来源、危害的潜在影响、控制措施的描述和有效性评估等。

2、关键控制点记录

关键控制点是指对食品安全有显著影响的步骤和环节，其记录应包括关键控制点的名称、位置、控制参数的范围、监控方法和频率等信息，这些记录有助于企业了解关键控制点的运行情况，及时发现和控制问题。

3、监控程序记录

监控程序是确保关键控制点在规定范围内运行的重要措施，其记录应包括监控活动的计划、执行情况和结果等信息，具体包括：监控的时间、地点、人员、方法、结果等。

4、纠正措施记录

纠正措施是指在监控过程中发现偏离关键控制点范围时所采取的措施，其记录应包括问题的描述、原因分析、纠正措施的制定和执行情况等信息，这些记录有助于企业了解问题的原因和解决方法，防止问题再次发生。

5、验证程序记录

验证程序是确保HACCP体系有效运行的重要手段，其记录应包括验证活动的计划、执行情况和结果等信息，具体包括：验证的时间、方法、结果等，以及验证结果对HACCP体系的改进建议。

6、其他相关记录

除了以上几种记录外，HACCP体系还需要建立其他相关记录，如培训记录、审核记录、投诉处理记录等，这些记录有助于企业了解员工的培训情况、体系的运行状况以及客户的需求和反馈。

HACCP记录的建立和保存对于食品安全管理体系的有效运行至关重要，记录可以帮助企业了解体系的运行状况，及时发现和纠正问题，记录可以作为审核和评估的依据，帮助企业了解体系的符合性和有效性，记录还可以作为追溯和调查的依据，帮助企业应对食品安全事件。

HACCP记录的内容包括危害分析记录、关键控制点记录、监控程序记录、纠正措施记录、验证程序记录以及其他相关记录，这些记录的建立和保存对于确保食品安全管理体系的有效运行至关重要，企业应重视HACCP记录的建立和保存工作，确保记录的真实性、完整性和可追溯性。