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HACCP，即危害分析和关键控制点，是一种预防性的食品安全管理体系，它要求企业从食品生产、加工、储存、运输等环节中找出可能存在的危害因素，并采取相应的控制措施，确保食品的安全，本文将详细介绍HACCP的要求是什么。

1、建立HACCP体系

企业应建立完善的HACCP体系，明确食品安全管理的目标、原则和要求，HACCP体系应包括危害分析、关键控制点确定、监控程序、纠正措施和验证程序等。

2、危害分析

危害分析是HACCP体系的核心，要求企业全面分析生产过程中可能出现的生物、化学和物理性危害，评估其潜在的风险和影响程度。

3、确定关键控制点

根据危害分析的结果，企业应确定关键控制点（CCPs），即对食品安全有重要影响的环节，在关键控制点上，企业应采取措施确保食品的安全。

4、建立监控程序

企业应建立监控程序，对关键控制点进行持续监控，确保其符合HACCP的要求，监控应包括对关键参数的测量和记录，以及对食品安全的定期检查。

5、采取纠正措施

如果发现关键控制点的参数偏离了正常范围，企业应立即采取纠正措施，确保食品的安全，企业应对纠正措施进行记录和跟踪，以防止类似问题的再次发生。

6、验证程序

企业应定期进行HACCP体系的验证，以确保其有效性和适用性，验证应包括对危害分析、关键控制点确定、监控程序和纠正措施的审查和评估。

1、人员管理

企业应对员工进行食品安全培训，确保员工了解食品安全的重要性和HACCP的要求，企业应建立员工健康管理制度，确保员工身体健康，避免因员工健康问题导致的食品污染。

2、设施和设备管理

企业应确保生产设施和设备符合食品安全的要求，定期进行维护和保养，确保其正常运行，企业应对设施和设备进行清洁和消毒，防止食品污染。

3、原料管理

企业应对原料进行严格的采购、验收、储存和管理，确保原料的质量和安全，对于不合格的原料，企业应采取相应的处理措施，防止其进入生产环节。

4、生产过程管理

企业应按照HACCP的要求进行生产过程管理，确保每个环节都符合食品安全的要求，对于可能出现的问题和风险，企业应采取相应的预防和控制措施。

5、记录管理

企业应建立完善的记录管理制度，对生产过程中的关键参数、监控结果、纠正措施等进行记录和保存，这些记录将有助于企业对食品安全进行追溯和分析。

HACCP是一种预防性的食品安全管理体系，要求企业从食品生产、加工、储存、运输等环节中找出可能存在的危害因素，并采取相应的控制措施，企业应建立完善的HACCP体系，明确食品安全管理的目标、原则和要求，并按照HACCP的要求进行人员管理、设施和设备管理、原料管理、生产过程管理和记录管理等方面的工作，以确保食品的安全和质量。