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在食品安全管理领域，HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析和关键控制点）审核已经成为确保食品安全质量的重要手段，本文将详细阐述HACCP审核的关键词“审什么”，以及其核心内容与重要性。

HACCP审核主要关注的是食品生产、加工、储存、运输等环节中可能出现的危害因素，以及如何通过关键控制点来预防和控制这些危害，HACCP审核主要审查以下几个方面：

1、原料审核：审查原料的来源、质量、安全性和储存条件，确保原料符合食品安全标准。

2、生产过程审核：审查生产过程中的关键控制点，包括设备、工艺、操作等环节，确保生产过程符合HACCP原则。

3、危害分析审核：对生产过程中可能出现的生物、化学和物理性危害进行分析和评估，确定危害的潜在性和严重性。

4、关键控制点审核：审查关键控制点的设置和执行情况，包括温度、时间、湿度等参数的控制，确保产品在整个生产过程中的安全性和质量。

5、记录和文件审核：审查企业的记录和文件，包括生产记录、检验报告、培训记录等，以评估企业的食品安全管理体系是否健全。

1、危害分析：HACCP审核的核心是危害分析，即对生产过程中可能出现的危害进行全面、系统的分析和评估，这需要企业根据自身的生产工艺和产品特点，识别出可能出现的生物、化学和物理性危害，并确定其潜在性和严重性。

2、确定关键控制点：在危害分析的基础上，企业需要确定关键控制点，即对产品安全有重要影响的环节和参数，这些关键控制点需要严格控制，以确保产品的安全性和质量。

3、制定控制措施：针对关键控制点，企业需要制定相应的控制措施，包括操作规程、设备维护计划、检验方法等，这些措施需要确保在生产过程中得到有效执行。

4、建立监控程序：企业需要建立监控程序，对关键控制点进行持续监控和记录，这包括定期对生产过程进行检测、记录数据、分析结果等，通过监控程序，企业可以及时发现和纠正生产过程中的问题。

5、纠正和预防措施：当监控程序发现生产过程中出现偏差或问题时，企业需要采取纠正和预防措施，这包括对问题进行分析、制定改进方案、实施改进措施等，通过纠正和预防措施，企业可以确保生产过程中的问题得到及时解决，并防止类似问题的再次发生。

HACCP审核对于保障食品安全质量具有重要意义，HACCP审核可以帮助企业识别和评估生产过程中的危害因素，从而采取有效的预防和控制措施，这可以降低食品污染和食品安全事故的发生概率，保障消费者的健康和安全，HACCP审核可以帮助企业建立完善的食品安全管理体系，提高企业的管理水平和竞争力，这可以增强企业的信誉和形象，提高消费者的信任度和满意度，HACCP审核是国际通行的食品安全管理标准之一，符合国际标准和法规要求，这有助于企业拓展国际市场，提高产品的国际竞争力。

HACCP审核是保障食品安全质量的重要手段之一，通过审查原料、生产过程、危害分析、关键控制点以及记录和文件等方面，企业可以建立完善的食品安全管理体系，确保产品的安全性和质量，HACCP审核还可以提高企业的管理水平和竞争力，增强企业的信誉和形象，拓展国际市场，企业应该积极推行HACCP审核制度，不断提高食品安全管理水平。