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在当今全球化的食品市场中，食品安全问题一直是人们关注的焦点，为了确保食品的质量和安全，许多国家和地区都采用了HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析和关键控制点）这一食品安全管理体系，本文将详细阐述HACCP控制什么，以及它在食品安全中的重要性。

HACCP是一种预防性的食品安全管理体系，旨在识别、评估、控制和监测食品生产过程中可能出现的危害，以确保食品的安全，HACCP控制的核心在于对食品生产过程中的关键控制点进行严格控制，从而预防、消除或降低食品污染、食品危害等风险。

具体而言，HACCP控制的范围包括以下几个方面：

1、原料采购：HACCP要求对原料进行严格的检验和评估，确保原料的质量和安全。

2、生产过程：HACCP通过设定关键控制点，对生产过程中的温度、时间、工艺等参数进行严格控制，以防止微生物、化学和物理性危害的产生。

3、成品检验：HACCP要求对成品进行严格的检验和测试，确保产品符合安全标准。

4、储存和运输：HACCP关注食品的储存和运输过程，确保食品在储存和运输过程中不会受到污染或变质。

HACCP在食品安全中扮演着至关重要的角色，主要体现在以下几个方面：

1、预防性：HACCP是一种预防性的食品安全管理体系，通过在生产过程中设定关键控制点，对可能出现的危害进行预防和控制，从而降低食品污染和食品危害的风险。

2、科学性：HACCP基于科学的危害分析，通过对生产过程中可能出现的危害进行评估，确定关键控制点，并制定相应的控制措施，这使得HACCP具有科学性和可操作性。

3、全球认可度：HACCP已成为全球范围内广泛应用的食品安全管理体系，采用HACCP可以帮助企业提高产品质量，增强市场竞争力。

4、保障消费者权益：HACCP通过严格控制食品生产过程中的关键控制点，确保食品的安全和质量，从而保障消费者的权益和健康。

HACCP已广泛应用于各类食品生产企业，包括肉类、禽类、蛋类、乳制品、水果蔬菜等，通过实施HACCP，企业可以更好地控制食品生产过程中的关键控制点，提高产品质量和安全性，降低食品污染和食品危害的风险，HACCP还可以帮助企业提高生产效率，降低生产成本，增强市场竞争力。

HACCP是一种重要的食品安全管理体系，通过识别、评估、控制和监测食品生产过程中可能出现的危害，确保食品的安全和质量，HACCP控制的范围包括原料采购、生产过程、成品检验和储存运输等方面，采用HACCP可以帮助企业预防、消除或降低食品污染和食品危害的风险，提高产品质量和安全性，保障消费者的权益和健康，HACCP在食品安全中具有不可替代的重要作用。