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谈到认证知识，锦傲认证网小编想给大家谈谈关于haccp如何做的问题，以及haccp计划的12个步骤对应的知识点，希望对各位的认证之路有所帮助，接下来就一起来看看吧。

haccp计划怎么做

在危害分析工作单和HACCP计划表相应位置记录加工者名称和地址。 描述产品：确定产品中水产品成分的商品名称或拉丁名称；完整描述最终产品；描述包装形式。 描述销售和储存方法：确定产品的分销方式和分销后的储存条件；是否有特殊的运输要求。

有食品加工生产的实际工作经验。具有微生物学及食源性疾病的基本知识。对良好的环境卫生、良好操作规范以及工业化生产有科学的理解。了解与本企业产品有关的各类危害以及控制措施。了解食品加工设备基本知识。有效地表达和组织能力，确保HACCP小组成员完全理解HACCP计划。

主持制定HACCP计划及审核， 负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量管理制度方面的贯彻实施。 2 协调各部门之间与产品安全有关的工作， 并组织讨论研究解决方法。

步骤17：建立记录保存系统 在HACCP计划表中，对每一个“来自捕获区域的病原体”被确定为显著危害的每一加工步骤，应列出用以证明完成监控程序的记录。这些记录要清楚地表明监控程序已经执行，并且要包括监控过程中的实际值和观察的情况。

确定各关键控制点。原理三：制定关键限值。原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。

请问一下,HACCP危害分析和关键控制点,好不好做?

怎么说呢，要是明白的做就不难，一般这方面都是找专业机构做的，我公司去年做的这方面，当时找的是天津岩真，他家非常专业，出证快，价格也低，百度这方面的资料很多。

HACCP强调风险分析和控制，可以有效降低食品安全风险。通过对食品生产过程进行全面系统的风险评估和控制，能够提前识别潜在的危害因素，并采取相应的预防和控制措施。这种方法使得食品生产企业能够更加科学、系统地管理产品质量和安全，减少各类食源性疾病的发生。

关键控制点是指在食品生产和加工过程中对危害进行控制的步骤或措施。关键控制点通常是在整个过程中危害能够被有效控制的关键环节。危害分析与关键控制点的目的是制定食品安全管理计划，确保食品在生产和加工过程中不受到危害的影响，提高食品的安全性和质量。

通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。

结合具体例子如何利用HACCP体系

1、消费者可以在家中实施HACCP体系。通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序，从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中，有多个保障食品安全的步骤。例如，对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌滋生等。

2、在食品安全领域有一个通用的体系HACCP，危害分析与关键控制点。是分析生产过程中会产生的物理、化学、生物风险，并设立CCP点，也就是关键控制点加以控制，以保证食品安全。

3、政府部门的一个关键作用是要在促进和加强实施HACCP时显示领导作用。政府部门需要考虑开展活动的类型已经在粮农组织和卫生组织的其它文件中阐述[9，10]。现将这些摘述如下：1 承诺政府在开发和实施成功的HACCP体系时作出承诺可能是最为重要的因素。

HACCP计划要怎么做?

一般资料：在危害分析工作单和HACCP计划表相应位置记录加工者名称和地址。 描述产品：确定产品中水产品成分的商品名称或拉丁名称；完整描述最终产品；描述包装形式。 描述销售和储存方法：确定产品的分销方式和分销后的储存条件；是否有特殊的运输要求。

考虑到危害分析和HACCP计划的制定所需要的专业知识，建立HACCP小组要有对产品和加工有专门知识的人员和熟悉生产的现场人员；考虑到整个体系的有效运行需要各个部门之间的配合，建立HACCP小组需要包括企业内的各个主要部门的代表，包括来自维护、生产、卫生、质量控制等以及日常操作人员。

主持制定HACCP计划及审核， 负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量管理制度方面的贯彻实施。 2 协调各部门之间与产品安全有关的工作， 并组织讨论研究解决方法。

在HACCP计划表中，对每一个“来自捕获区域的病原体”被确定为显著危害的每一加工步骤，应列出用以证明完成监控程序的记录。这些记录要清楚地表明监控程序已经执行，并且要包括监控过程中的实际值和观察的情况。