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谈到认证知识，锦傲认证网小编想给大家谈谈关于haccp中cl指什么的问题，以及haccp是对应的知识点，希望对各位的认证之路有所帮助，接下来就一起来看看吧。

水产企业如何推行HACCP计划?有哪些步骤呢?

1、建立验证程序：验证HACCP计划是否能有效控制危害，并确保其持续执行。

2、在HACCP计划表中，对每一个“来自捕获区域的病原体”被确定为显著危害的每一加工步骤，应列出用以证明完成监控程序的记录。这些记录要清楚地表明监控程序已经执行，并且要包括监控过程中的实际值和观察的情况。

3、第一步、企业领导的支持 首先是要保证最高层管理者真正支持推行HACCP体系。各个部门中从负责人到车间操作人员都有与其难应的对体系的某一部分负责。因此，他们的全力支持与协作对推行HACCP至关重要。当然，最基本的是要有一个人（质量保证负责人）肩负起总的及体系运作全过程的责任。

4、CCPS修正计划 当发现某一个CCPS超出管制标准，应有临时性修正计划，该计划包括如何使CCPS回复到再管制状态以及建议在CCPS超出管制标准期间所生产的产品如何处理。HACCP系统有效性确认 HACCP系统有效性确认是通过对最终产品进行微生物、物理、化学及感官检测来完成的。

5、建立HACCP体系的基础条件和必需程序：1）GMP（良好生产操作规范）是HACCP的基础之一，如中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94）、水产行业标准《水产品加工质量管理规范》（SC/T3009-1999）。2）SSOP（卫生标准操作程序）是HACCP计划的基石。设备的预防性维修保养计划和程序。

haccp七大原理是什么?

原理一：进行危害分析。原理二：确定各关键控制点。原理三：制定关键限值。原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。

haccp的七个基本原理如下：原理一：进行危害分析。原理二：确定各关键控制点。原理三：制定关键限值。原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。

以HACCP为基础的食品安全体系，是以HACCP的七个远离为基础的。HACCP理论是在不断发展和完善的。

haccp的具体内容有哪些啊?

1、HACCP记录主要包括以下内容： 危害分析记录：这是HACCP体系的核心部分，主要记录对食品生产流程中的潜在危害进行的分析。包括识别危害、评估其风险以及确定如何控制这些危害。

2、分析危害 – 检查食品所涉及的流程，确定何处会出现与食品接触的生物、化学或物理污染体。 2）确定临界控制点 – 在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的、并可以预防的临界控制点。 3）制定预防措施 – 针对每个临界控制点制定特别措施将污染预防在临界值或容许极限内。

3、HACCP体系是一种建立在良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是对每一个步骤都花许多精力，这样在预防方面显得更为有效。

4、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平，预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害，防患于未然，降低产品损耗。

关键限值的CL的建立

也就是制定CL值应该有科学依据，使用的仪器设备是否有效，如杀菌斧温度是否分布均匀（有无死角？） 杀菌公式是否合理，能充分杀死致病菌特别肉毒梭菌的芽胞，这些资料以及证明书必须作为HACCP计划的支持性文件。

关键限值必须建立在科学的基础上。如何建立CL（关键限值）。建立CL应注意以下几点：（1） 对每个CCP（haccp中的关键控制点）必须设立CL （2） CL是一个数值，而不是一个数值范围；（3） CL应具有可操作性。

食品中安全界值 即关键限值（CL）：是指在某一关键控制点上将物理，生物的，化学的参数控制到最大或最小水平，从而可防止或消除所确定的食品安全危害发生，或将其降低到可接受水平。操作界限：由操作者作来减少偏离关键限值风险，比关键界限更严格的判定标准或最大，最小水平参数。

关键限值可以是一个点也可以是一个区间，即控制区间。超出关键限值即可判断为不可以接受的产品。

结合具体例子如何利用HACCP体系

消费者可以在家中实施HACCP体系。通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序，从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中，有多个保障食品安全的步骤。例如，对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌滋生等。

政府部门的一个关键作用是要在促进和加强实施HACCP时显示领导作用。政府部门需要考虑开展活动的类型已经在粮农组织和卫生组织的其它文件中阐述[9，10]。现将这些摘述如下：1 承诺政府在开发和实施成功的HACCP体系时作出承诺可能是最为重要的因素。

在食品安全领域有一个通用的体系HACCP，危害分析与关键控制点。是分析生产过程中会产生的物理、化学、生物风险，并设立CCP点，也就是关键控制点加以控制，以保证食品安全。

何为HCCP认证?

1、虽然HACCP与ISO9000都属于控制体系，但不能简单等同或取代，ISO9000有助于产品质量的稳定，但不能替代危害分析和HACCP计划。目前多数认证机构认为建立HACCP-ISO9000体系比较科学合理，以达到确保食品的安全性和达到食品预定的品质要求。

2、HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，即危害分析和关键控制点。

3、HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

4、HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，即危害分析（HA）与关键控制点（CCP）。