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HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析和关键控制点）是一种预防性的食品安全管理体系，旨在通过科学的方法来识别、评估、控制和监控食品生产过程中的潜在危害，确保食品的安全和质量，HACCP是建立在什么基础上的呢？本文将详细阐述HACCP的建立基础。

HACCP的起源可以追溯到上世纪六十年代，当时食品安全问题日益突出，传统的检验方法已经无法满足人们对食品安全的需求，为了解决这一问题，美国在食品工业中引入了HACCP体系，经过多年的实践和发展，HACCP已经成为国际上广泛认可的食品安全管理体系。

1、科学依据：HACCP的建立基础首先是科学依据，它以现代微生物学、食品化学、食品工艺学等学科为基础，通过科学的方法来识别、评估食品生产过程中的潜在危害，这些科学依据为HACCP的建立提供了理论支持和实践指导。

2、预防原则：HACCP的核心思想是预防原则，它强调在食品生产过程中，通过科学的方法识别和评估潜在危害，并采取相应的措施进行控制和监控，以防止食品污染和食品安全事故的发生，这种预防原则为HACCP的建立提供了重要的指导思想。

3、关键控制点：HACCP的另一个重要基础是关键控制点（Critical Control Points，CCPs），关键控制点是指在食品生产过程中，对食品安全有重要影响的环节和步骤，通过对这些关键控制点的监控和控制，可以有效地防止食品污染和食品安全事故的发生，这些关键控制点的确定和监控是HACCP体系的重要组成部分。

4、标准化管理：HACCP的建立还需要标准化管理的基础，标准化管理包括制定标准化的操作程序、记录和监控体系等，以确保食品生产过程中的每个环节都符合安全和质量要求，这些标准化的管理措施为HACCP的建立提供了重要的保障和支持。

HACCP作为一种预防性的食品安全管理体系，已经被广泛应用于食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节，通过HACCP体系的建立和实施，可以有效地提高食品的安全性和质量水平，保障消费者的健康和权益，HACCP的应用和推广还可以促进食品工业的可持续发展和国际交流合作。

HACCP的建立基础包括科学依据、预防原则、关键控制点和标准化管理等方面，这些基础为HACCP的建立提供了重要的保障和支持，使得HACCP成为一种有效的预防性食品安全管理体系，通过HACCP的建立和实施，可以有效地提高食品的安全性和质量水平，保障消费者的健康和权益，HACCP的应用和推广还可以促进食品工业的可持续发展和国际交流合作，我们应该进一步推广和应用HACCP体系，为食品安全和人类健康做出更大的贡献。