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随着全球食品安全意识的不断提高，食品安全管理体系也在不断更新和完善，作为全球公认的食品安全管理标准，HACCP（危害分析和关键控制点）体系在2018年进行了重要更新，以更好地适应现代食品工业的发展和消费者对食品安全的需求，本文将详细介绍2018年HACCP体系增加了哪些内容。

HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系，通过对食品生产、加工、储存、运输等环节进行危害分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以防止、消除或降低食品中的危害，确保食品的安全，2018年HACCP体系的更新，主要针对原有体系中的一些不足和漏洞进行了补充和完善，以更好地保障食品安全。

1、强化了危害分析的全面性

在2018年的更新中，HACCP体系更加注重危害分析的全面性，这包括对食品生产、加工、储存、运输等各个环节的危害进行全面分析，包括生物、化学和物理危害等，还增加了对新兴食品和食品添加剂的危害分析，以适应现代食品工业的发展。

2、明确了关键控制点的具体要求

在原有HACCP体系的基础上，2018年更新明确了关键控制点的具体要求，这包括对关键控制点的设定、监控、纠正和验证等方面进行了详细规定，以确保食品生产过程中的关键环节得到有效控制。

3、强化了食品安全追溯体系的建设

为了更好地保障食品安全，2018年HACCP体系增加了对食品安全追溯体系的建设要求，这包括建立完善的食品生产、加工、储存、运输等环节的记录和追溯系统，以便在出现问题时能够及时查找问题源头，采取相应的措施。

4、引入了新的检测技术和方法

随着科技的不断进步，新的检测技术和方法不断涌现，2018年HACCP体系引入了新的检测技术和方法，包括快速检测、分子检测等，以提高食品检测的准确性和效率。

5、加强了人员培训和考核

人员是食品安全管理的关键因素，2018年HACCP体系加强了人员培训和考核的要求，包括对食品生产、加工、储存、运输等环节的人员进行专业培训，提高其食品安全意识和技能水平，还建立了相应的考核机制，对人员进行定期考核，以确保其具备相应的能力和素质。

2018年HACCP体系的更新，对于提高食品安全管理水平、保障消费者健康具有重要意义和影响，通过强化危害分析的全面性、明确关键控制点的具体要求等措施，可以更好地预防和控制食品中的危害，确保食品的安全，引入新的检测技术和方法、加强人员培训和考核等措施，可以提高食品检测的准确性和效率，提高人员的素质和能力水平，通过建立完善的食品安全追溯体系，可以更好地保障食品的质量和安全，增强消费者的信心。

2018年HACCP体系的更新为食品安全管理提供了更加全面、科学、有效的管理方法和手段，通过不断更新和完善HACCP体系，可以更好地保障食品安全，促进食品工业的可持续发展。