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食品安全是人们日常生活中不可或缺的一部分，而HACCP（危害分析和关键控制点）则是确保食品安全的重要工具，本文将深入探讨HACCP食品安全中的危害是什么，以及如何通过HACCP系统来预防和控制这些危害。

HACCP（危害分析和关键控制点）是一种预防性的食品安全管理体系，旨在识别、评估、控制和监测食品生产过程中可能出现的危害，以确保食品的安全性和质量，HACCP系统已被广泛应用于全球范围内的食品生产、加工、储存和销售过程中，成为保障食品安全的重要手段。

食品安全危害是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，可能对食品的安全性、卫生性和质量产生不良影响的因素，在HACCP体系中，食品安全危害主要包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。

1、生物性危害：生物性危害主要包括细菌、病毒、寄生虫等微生物引起的食品污染，这些微生物可能通过食品原料、加工过程、储存条件等途径进入食品，导致食品腐败、变质，甚至引发食物中毒等严重后果。

2、化学性危害：化学性危害主要指食品中可能存在的有毒、有害的化学物质，如农药残留、重金属、添加剂超标等，这些化学物质可能来源于食品原料的种植、养殖、加工过程，也可能是在储存、运输过程中产生的。

3、物理性危害：物理性危害主要指食品中可能存在的异物，如金属碎片、玻璃屑、石头等，这些异物可能来源于食品加工设备、包装材料等，对消费者的健康构成潜在威胁。

三、HACCP系统在预防和控制食品安全危害中的应用

HACCP系统通过以下七个步骤来预防和控制食品安全危害：

1、进行危害分析：对食品生产过程中的每个环节进行详细的分析，识别可能存在的生物性、化学性和物理性危害。

2、确定关键控制点：根据危害分析的结果，确定对食品安全有关键影响的控制点，如温度控制、时间控制、卫生控制等。

3、设立关键限值：为每个关键控制点设定合理的限值，以确保食品在生产过程中的安全性和质量。

4、建立监控程序：对每个关键控制点进行持续的监控，确保其符合设定的关键限值。

5、纠正和纠正措施：当监控发现某个关键控制点超出关键限值时，应立即采取纠正措施，如调整温度、更换设备等，以确保食品的安全性和质量。

6、验证程序：定期对HACCP系统的运行情况进行验证，确保其有效性。

7、记录和报告：对HACCP系统的运行情况进行记录和报告，以便于追踪和改进。

通过以上七个步骤的应用，HACCP系统可以有效地预防和控制食品安全危害，确保食品的安全性和质量。

食品安全是人们生活中的重要问题，而HACCP系统是保障食品安全的重要手段，通过深入分析HACCP食品安全中的危害，我们可以更好地理解其产生的原因和影响，从而采取有效的措施进行预防和控制，HACCP系统通过七个步骤的应用，可以有效地识别、评估、控制和监测食品生产过程中的危害，确保食品的安全性和质量，我们应该在食品生产、加工、储存和销售过程中广泛应用HACCP系统，以提高食品安全的保障水平。

HACCP食品安全中的危害是多种多样的，但通过应用HACCP系统，我们可以有效地预防和控制这些危害，确保食品的安全性和质量，我们应该在食品生产过程中积极应用HACCP系统，提高食品安全的保障水平，保障消费者的健康和权益。