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谈到认证知识，锦傲认证网小编想给大家谈谈关于什么是haccp七大原理的问题，以及什么是haccp ?其基本原理是什么?对应的知识点，希望对各位的认证之路有所帮助，接下来就一起来看看吧。

1、原理一：进行危害分析。原理二：确定各关键控制点。原理三：制定关键限值。原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。

2、HACCP是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平。它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。以HACCP为基础的食品安全体系，是以HACCP的七个远离为基础的。HACCP理论是在不断发展和完善的。

3、在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：实施危害分析；测定关键控制点（CCPs），一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。

4、HACCP的原理是对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

5、HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害及监控主要管制点，以防止危害的发生，此七大原则如下：危害分析及危害程度评估 由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目 （Preventative Measures ，PMs）。

6、前提方案是指食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品，是食品生产的前提条件。前提方案是包括良好操作规范（GMPs）在内的，用于阐述为HACCP体系提供基础操作条件的各项程序。

两者控制的对象不同：前提条件控制危害的对象是一个全面、广泛的控制范围，不是针对特定危害，它在进行危害分析前已经存在的，所以相同行业的企业编制或选择PRP的要求是基本相同的，行业的相似性决定了PRP要求的通用性，同时标准没有对其形成文件进行要求。

关系不同 前提方案是基础要求，是实行haccp和操作性前提方案的基础条件，也可以说属于前提方案的点。作用不同 前提方案是食品生产的前提条件，为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。

有前提方案（PRP）和操作性前提方案（OPRP）之分。前提方案指食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件和活动（注意：其中讲的是基本的）。前提方案和操作性前提方案都是ISO22000中的术语。而操作性前提方案所控制的危害是通过危害分析得出的显著危害。

前提方案管理基本的条件和活动，不以控制被识别的危害为目的，而是保持一个卫生的生产、加工和处置的环境。 操作性前提方案管理有危害分析识别出须控制危害至可接受水平的措施，但不是HACCP计划中的控制措施。

ISO22000与HACCP的区别：定义不同 ISO22000是一个关于食品安全管理体系的国际标准，它可以指导食品链中的各类组织，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP为原理的食品安全管理体系。

“确认”是获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000标准在多处明示和隐含了“确认”要求或理念。“验证”是通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。目的是证实体系和控制措施的有效性。

haccp七大原理

原理一：进行危害分析。原理二：确定各关键控制点。原理三：制定关键限值。原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。

在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：实施危害分析；测定关键控制点（CCPs），一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。

七大基本原理：①危害分析；②确定关键控制点；③确定关键限值，保证关键控制点受到控制；④确定关键控制点的监控措施；⑤确定校正措施；⑥建立审核HACCP计划正常运转的评价程序；⑦确定有效记录的保持程度。

HACCP的原理是对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害及监控主要管制点，以防止危害的发生，此七大原则如下：危害分析及危害程度评估 由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目 （Preventative Measures ，PMs）。

前提方案是指食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品，是食品生产的前提条件。前提方案是包括良好操作规范（GMPs）在内的，用于阐述为HACCP体系提供基础操作条件的各项程序。