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今天锦傲认证网小编给各位分享如何制定HACCP的小知识，一般在认证过程中，我们总会遇到如何制定旅游攻略的问题，希望今天的内容能解答您的疑问。

关键点是指在食品生产过程中，可能发生危害的环节。这些环节需要进行控制，以防止或消除食品安全危害。 什么是显著的危害？显著的危害是指对食品安全有重大影响的危害，如微生物污染、化学污染、物理污染等。 关键限值是多少（依据是什么）？关键限值是指在关键控制点上，可以接受的最大或最小值。

《HACCP计划书》是本公司防止产品产生危害的卫生质量体系文件， 全体员工必须认真学习并贯彻执行。 本〈〈HACCP计划书〉〉和《卫生标准操作程序》（SSOP），自颁布之日起实施。

HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生危害的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

本版《HACCP计划书》，是由本公司食品安全小组根据HACCP基本原理和相关的法律法规文件，以公司编制的IS09001：2000《质量管理手册》框架为准则，以GMP-良好操作规范、肉类加工厂卫生规范、GB12694-1990卫生标准操作程序为依托编制而成的。

HACCP它的七大原理

原理一：危害分析。原理二：确定关键控制点。原理三：确定与各CCP相关的关键限值。原理四：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控。原理五：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施。原理六：验证程序。原理七：记录保持程序。

在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：实施危害分析；测定关键控制点（CCPs），一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。

第一个原理是危害分析（HA）。企业需要根据食品中可能存在的危害以及相应的控制方法，结合生产工艺特点，进行全面细致的分析。这是建立HACCP计划的第一步，也是HACCP原理的基础。第二个原理是确定关键控制点（CCP）。关键控制点是指那些能够有效控制危害的加工点、步骤或程序。

HACCP，即危害分析与关键控制点体系，是确保食品卫生安全的重要方法之一。HACCP的核心在于通过系统的分析和控制措施，预防、消除或减少食品生产过程中可能存在的食品安全风险。HACCP体系的七大原理包括：首先，进行危害分析。这意味着识别并评估生产过程中可能存在的食品安全风险，包括生物性、化学性和物理性危害。

HACCP小组在建立HACCP计划的过程中扮演着关键角色。他们能够减少潜在风险，确保关键控制点不会被忽视或误解。组长需要具备食品加工的实际经验，了解微生物学和食源性疾病的知识，以及良好的环境卫生和操作规范。

HACCP小组承担着制定GMP、SSOP等前提条件，制定HACCP计划，验证和实施HACCP体系的职责。HACCP小组需要接受培训：为了确保HACCP小组成员能完全立即HACCP原理，并有效开展相关活动，对HACCP小组成员的培训是非常重要的。

成立HACCP小组HACCP计划在拟定时，需要事先搜集资料，了解分析国内外先进的控制办法。HACCP小组应由具有不同专业知识的人员组成，必须熟悉企业产品的实际情况，有对不安全因素及其危害分析的知识和能力，能够提出防止危害的方法技术，并采取可行的实施监控措施。

HACCP运作方式以七条核心原则为基础，这些原则包括：危害分析与预防措施：首先，企业需对可能存在的食品安全危害进行全面分析，并制定相应的预防措施。 关键控制点识别：确定在生产过程中的关键环节，这些环节对食品安全具有重要影响。

食品安全设施HACCP是一种以预防为主的食品安全管理方法，其运作基于七个关键原则：首先，实施危害分析是HACCP体系的基础，通过对食品生产过程中可能存在的风险进行深入剖析，确保食品安全的起点明确。其次，测定临界控制点（CCPs）至关重要。

HACCP认证体系的核心在于其七项基本原则，这些原则构成了实施的基石：首先，实施危害分析是基础，通过对潜在食品安全风险的识别和评估，为后续步骤奠定基础。其次，关键控制点（CCPs）的识别至关重要，CCP是指那些能够直接影响食品安全的关键环节，它们的控制是保障食品安全的关键步骤。